Assortiment
Château Romanin
Biodynamische wijncultuur ………..
Mas Sainte Berthe
De weg naar biodynamische wijncultuur ………..
Domaine de Métifiot
Biodynamische wijncultuur ………..
Domaine de La Vallongue
Biodynamische wijncultuur ………
Wijnpakket
Periodiek wordt een exclusief wijnpakket samengesteld.
Overige informatie
Wilt u informatie over de wijnen of heeft u andere vragen?
Château Romanin
De ruïnes van Château Romanin liggen aan de uitlopers van het gebergte Alpilles. De wijngaard is geplant in zeer kiezelrijke bodems bestaande uit klei, slib en kalksteen, waarin de druivenvariëteiten van de appellation gedijen. De variëteiten worden geteeld met behulp van biodynamische praktijken en de druiven worden met de hand geplukt om hun onderscheidende karakters te behouden en te laten schijnen. De wijnen rijpen in een ondergrondse ‘kathedraal’ in perfecte harmonie met het Provence terroir.
A.O.P. Les Baux-de-Provence
Een grote wijn naar je hart
Bodem: zeer steenachtige kleigrond.
Druivenrassen: Syrah 50%, Mourvèdre 25%, Cabernet Sauvignon 13% en Grenache Noir 12%.
Alcoholische graad: 13,5° vol.
Oogst: Syrah (10-16 september 2015), Mourvèdre (23 september 2015), Cabernet Sauvignon (7 september 2015) en Grenache Noir (16 september 2015).
Vinificatie/rijping: Handmatige oogst. Minutieuze sortering van druiven met lichte druk op de druiven.. Vinificatie tussen 24 en 26°C en totale maceratie van 20 tot 30 dagen in roestvrijstalen en eiken vaten. Dagelijks cap-punching en pump-overs. Alcoholische gisting gevolgd door malolactische gisting. Rijping in eiken vaten gedurende 22 maanden.
Geur/smaak: intense donkere granaatkleur. Complexe neus, met eerst frisse fruittonen – zwarte bessen, kersen, aardbei, framboos – gevolgd door zoethout, violet, meidoorn, tabak en amandelaroma’s. Zachte en royale aanzet, gevolgd door rode en zwarte fruittonen. De tannines passen bij de frisse fruitaroma’s. Lange en uitgebalanceerde afdronk met een zekere mineraliteit.
Onderscheiding: deze biodynamische rode wijn 2015 heeft in mei 2020 een gouden medaille ontvangen tijdens het Concours des Vin ‘Terre de Vins’ en kreeg in oktober 2020 een beoordeling van 9+ (sterwijn) van De Grote Hamersma. Hamersma schreef: schitterend rood afkomstig van wijngaarden met de voetjes in grimmige grond. Rijp en fijn fruit. De tannines subtiel en timide. Een echte Grand Vin”.
Advies: decanteren.
Drinkbaar: nu tot 2030.
A.O.P. Les Baux-de-Provence
Een gunstig terroir voor een gastronomische Grand Vin
Bodem: zand-grindachtige kalksteen tot zand-siltige klei
Druivenrassen: Grenache-Noir 73%, Mourvèdre 16%, Syrah 11%
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst, vervolgens gekoeld in een koelcel (ongeveer 10 °C) gedurende 24 uur. Natuurlijke koude bezinking bij 10°C en alcoholische gisting tussen 18 en 20°C in roestvrijstalen vaten. Geen malolactische gisting. Rijping op fijne droesem gedurende 5 maanden in roestvrijstalen vaten, met droesem roeren.
Geur/smaak: de kleur is lichtroze met zalm ondertonen en een mooie glans. De neus is subtiel en combineert de delicatesse van wit vlezig fruit zoals perzik en peer. De smaak is elegant. Het gehemelte is dicht en onthult een iets frisse lengte die een aromatische persistentie met zich meebrengt.
Combineren met: deze cuvée is ideaal met een carpaccio van aardbeien met basilicum.
Drinkbaar: nu tot 2025.
A.O.P. Les Baux-de-Provence
Een grootse Grand Vin Blanc uit de Provence
Bodem: zand, silty-klei
Druivenrassen: Rolle 66%, Clairette 16%, Roussanne 9,5% en Grenache Blanc 8,5%.
Alcoholische graad: 13,5° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst, gekoeld in de koelcel (ongeveer 10°C) gedurende 24 uur. Handmatige sorteertrossen en hele trossen worden langzaam geperst. Natuurlijke koude bezinking bij 10°C en alcoholische gisting tussen 18°C en 20°C in roestvrijstalen vaten. Geen malolactische gisting. Rijping – onder roering – op droesem gedurende 8 maanden in roestvrijstalen vaten.
Geur/smaak: de biodynamische wijn is lichtgeel goud met een mooie
glans. De geur is delicaat en wordt gekenmerkt door tonen van witte bloemen en kruiden. De smaak heeft een soepele en elegante aanzet die een goede lengte onthult die wordt geassocieerd met steenvruchten
zoals perzik en abrikoos. De afdronk is mineraal en zout.
Combineren met: deze cuvée wordt gewaardeerd met een rode mul tartaar met saffraan saus, vergezeld van verse tagliatelle.
Drinkbaar: nu tot 2026.
A.O.P. Les Baux-de-Provence
Een elegante en vurige wijn
Bodem: kalksteen, zand-silty klei, grind
Druivenrassen: Syrah 82%, Cabernet Sauvignon 12% en Mourvèdre 6%.
Alcoholische graad: 14,5° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst. Alcoholische gisting tussen 24 en 26C met een totale maceratie van 20 tot 25 dagen. Dagelijks cap-punching. Malolactische gisting. Rijping in roestvrijstalen vaten en eiken vaten gedurende 18 maanden.
Geur/smaak: duidelijk heldere granaatkleur. Krachtige neus op zwarte fruitaroma’s (bramen, zwarte bessen), evenals mentholated tonen. Intensiteit fruit in de mond met zwarte fruittonen (blackurrant, bramen, bosbes), evenals mentholated, houten, cacao- en notenaroma’s.
Combineren met: deze vintage kan ondermeer worden genoten met een geroosterd hert met kruiden, groenten en krieltjes.
Advies: decanteren.
Drinkbaar: nu tot 2029.
IGP Alpilles
Puur vers rood fruit
Bodem: bruine kalksteen colluviale grond, zandig grind.
Druivenrassen: Syrah 40%, Grenache Noir 34%, Mourvèdre 26%.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst. Vinificatie tussen 24 en 26°C met totale maceratie van 21 tot 28 dagen. Dagelijkse cap-punching. Alcoholische gisting gevolgd door malolactische gisting. Rijping in roestvrijstalen vaten gedurende 5 maanden.
Geur/smaak: heldere granaatkleur met paarse accenten. De aromatische neus onthult vers rood fruit zoals bosbessen en zwarte bessen, alsmede rijp fruit zoals gestoofde aardbei. De smaak is soepel met gastronomische en rokerige tonen.
Combineren met: deze cuvée past perfect bij geroosterde kwartel vergezeld van walnoten en pruimen.
Drinkbaar: nu tot 2025.
IGP Alpilles
Het zomerse gevoel bij je in huis
Bodem: bruine kalksteen colluviale grond, zandig grind.
Druivenrassen: Grenache Noir 57%, Counoise 20%, Cabernet-Sauvignon 15%, Syrah 8%.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst en vervolgens afgekoeld in een koude ruimte (ongeveer 10 °C) gedurende 24 uur. Natuurlijke koude bezinking bij 10°C en alcoholische gisting tussen 18 en 20°C in roestvrijstalen vaten. Geen malolactische gisting. Rijping op fijne droesem gedurende 5 maanden in roestvrijstalen vaten, met droesem roeren.
Geur/smaak: de kleur is mooi helder roze met zalmreflecties. De neus is aromatisch met tonen van rood fruit zoals framboos en gestoofde aardbei, alsmede exotisch fruit zoals passievrucht. De smaak is fris met een mooie lange afdronk.
Combineren met: deze cuvée past perfect bij een zomerse salade vergezeld van geitenkaascroutons
Drinkbaar: nu tot 2025.
IGP ALPILLES
Een weelderige Blanc
Bodem: kalksteen, zand-siltige klei.
Druivenrassen: Rolle 100%
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst en vervolgens afgekoeld in een koelcel (ongeveer 10 °C) gedurende 24 uur. Natuurlijke koude bezinking bij 10°C en alcoholische gisting tussen 18 en 20°C in roestvrijstalen vaten. Geen malolactische gisting. Rijping op fijne droesem gedurende 5 maanden in roestvrijstalen vaten, met droesem roeren.
Geur/smaak: de kleur is lichtgeel met groene accenten. In de neus vormen exotische tonen van lychee, citrusvruchten en honing dit aangename boeket. De smaak is intens en complex met een balans tussen volume en spanning wat een mooie en zeer weelderige afdronk geeft.
Combineren met: deze cuvée is ideaal met een gegrilde zeebaars.
Drinkbaar: nu tot 2025.
A.O.P. HUILE D’OLIVE DE LA VALLÉE DES-BAUX-DE-PROVENCE
Vloeibaar goud voor liefhebbers van gerijpte olijven
Naast prachtige, biodynamische wijnen produceert Château Romanin ook biodynamische olijfolie die gecertificeerd is door Demeter. Het ‘vloeibare goud’ – zoals de olijfolie in de Provence wordt genoemd – uit Vallée Des-Baux-de-Provence – bevat 5 olijfvariëteiten, te weten Aglandau of Béruguette, Grossane, Salonenque, Picholine en Verdale.
Oogst: de biodynamische olijven werden geplukt tijdens de veraison periode van oktober tot december en vervoerd naar de molen en voor een paar dagen opgeslagen in kratten uit de buurt van licht en zuurstof. Onder deze omstandigheden begint het delicate werk van het fermenteren van de olijven tot anaerobiose (beschut tegen zuurstof). Om deze smaak van zwarte olijf uit de molensteenmolens van onze voorouders te herontdekken, zijn knowhow en gevoeligheid in het beheer van de typiciteit noodzakelijk. Dit is nogal een kunst.
Geur/smaak: “gekonfijte olijven, zwarte tapenade, cacao, peper, truffel. In de mond is deze olie evenwichtig en intens met een gevoel van zoetheid. Een gastronomische olijfolie voor liefhebbers van gerijpte olijven”.
Domaine de Métifiot
Verscholen achter de Avenue Vincent van Gogh aan de D5 in Saint-Remy-de-Provence ligt tegen de uitlopers van de Alpilles het wijndomein waar Benoît Bateman sinds 2019 de scepter zwaait. Benoît had maar één doel: het maken van superieure biologische wijnen én onderscheidend voor de Provence. Nu, 4 jaar later, staat er een volwassen wijnbedrijf dat inmiddels veel prijswinnende wijnen produceert.
igp alpilles
Le grandeur de Provence
Druivenras: Syrah 100%.
Alcoholische graad: 14,5° vol.
Vinificatie/rijping: er is uitsluitend in de ochtend geoogst om de aroma’s te behouden. Pre-fermentatie koude maceratie in roestvrijstalen tanks gedurende 48 uur gevolgd door alcoholische en malolactische fermentatie. De maceratie duurt 4-5 weken in roestvrijstalen tanks. Rijping op fijne droesem gebeurt in betonei (49%), 500 L half-muids (27%) en vat (24%) gedurende 10 maanden.
Geur/smaak: robijnrood, intens en diep met paarse reflecties. Subtiel en delicaat op geuren van rode bessen (framboos, bes, rijpe kers, zoethoutjam). Violettinten bloeien dit boeket van aroma’s. Mooie complexiteit, de tannines zijn fijn en zijdeachtig. De rode vruchten bevinden zich in het midden van de mond en de afdronk wordt gekenmerkt door de rokerige, pittige witte peperkant.
Combineren met: geroosterde duif met champignons, gestoofd spek op een bedje van aardappel, Rocamadour kaas.
Drinkbaar: nu tot 2030.
a.o.p. les baux-de-provence
Majestueuse Grand Vin
Druivenrassen: Syrah, Grenache Noir, Cabernet Sauvignon.
Alcoholische graad: 14,5° vol.
Vinificatie/rijping: handmatige oogst alleen in de ochtend om de aroma’s te behouden. De ontsteelde druiven worden gesorteerd om alleen de rijpe bessen te bewaren voordat ze naar de betonnen vaten worden overgebracht. Elke druivensoort wordt individueel gevinificeerd. De alcoholische gistingstemperatuur wordt geregeld op 22°C en loopt geleidelijk op tot 28°C om de aroma’s zoveel mogelijk te behouden. Overpompen wordt dagelijks uitgevoerd met wat ponsen om de extractie van tannines en kleurstoffen mogelijk te maken. De maceratie kan tot 5 weken duren, afhankelijk van de druivensoort, waardoor de wijn kan rijpen. De wijn wordt voornamelijk gerijpt in vaten, aangevuld met een betonnen ei, en 15% nieuwe vaten gedurende 18 maanden.
Geur/smaak: de kleur is granaat met amberkleurige reflecties. De neus is subtiel met tonen van aardbeien en witte peper. De smaak geeft een intense rijpheid van rood fruit op tonen van bramen en gekonfijte kersen met een peperige en kaneelachtige afdronk.
Combineren met: de cuvée laat zich goed combineren met gevulde aubergine en mooi rood vlees.
Drinkbaar: nu tot 2029.
a.o.p. les baux-de-provence
Delicate rosé
Druivenrassen: Grenache Noir en Cinsault.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: oogst alleen in de ochtend om de aroma’s te behouden. Delicate extractie van sap met een inerte pneumatische pers. Pre-fermentatie koude maceratie in roestvrijstalen tanks gedurende 48 uur. Langzame alcoholische fermentatie bij lage temperatuur in thermo gereguleerde roestvrijstalen tanks en halve muids voor meer complexiteit. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om de versheid te behouden. Rijping gedurende 7 maanden in roestvrijstalen vaten.
Geur/smaak: de wijn is licht met schitterende zalmroze kleur. De neus is subtiel en delicaat op aroma’s van rode bessen, framboos en wilde aardbei. In de smaak is een mooie complexiteit aanwezig met smaken van schil en rode bessen, die zorgen voor een lange, elegante afdronk.
Combineren met: deze cuvée past goed bij vissoep, lamsstoofpot of heerlijk bij aardbeien.
Drinkbaar: nu tot 2025.
a.o.p. les baux-de-provence
Top Côtes de Provence Blanc
Druivenrassen: Rolle, Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: Oogst alleen in de ochtend om de aroma’s te behouden. Delicate sapextractie met een inerte pneumatische pers. Koude bezinking om alleen de fijne droesem te bewaren. Alcoholische gisting in betonnen ei, stenen pot en demi-muids voor meer complexiteit. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om de versheid te behouden. Regelmatige batonnage op fijne droesem in halve muids. Rijping van 7 maanden in zandstenen pot om deze mineraliteit en spanning te behouden.
Geur/smaak: de wijn is helder van kleur met gouden accenten. De neus is expressief met tonen van abrikoos en grapefruit. In de smaak een mooie balans met tonen van citroen en verbena, die een zijdezachte afdronk achterlaten.
Combineren met: deze cuvée past goed bij rode mul, artisjokrisotto en Cevennes pelardon.
Drinkbaar: nu tot 2026.
igp alpilles
Een robuuste volbloed
Druivenrassen: Syrah, Merlot, Marselan en Grenache Noir.
Alcoholische graad: 13,5° vol.
Vinificatie/rijping: de oogst vind in de nacht plaats om de aromavoorlopers en het fruit te behouden. De ontsteelde druiven worden gesorteerd voordat ze worden overgebracht naar de betonnen vaten. De alcoholische gistingstemperatuur stijgt geleidelijk en wordt geregeld om de aroma’s van de variëteit zoveel mogelijk te behouden. Overpompen wordt dagelijks uitgevoerd om de extractie van tannines en kleurstoffen mogelijk te maken. De maceratie duurt ongeveer één tot twee weken, wat de wijn een zijdeachtigheid geeft met een vermogen om te rijpen. De wijn wordt gevinifieerd en rijpt 90% in betonnen vaten en 10% in eiken vaten.
Geur/smaak: de wijn is paars, robijn van kleur met paarse reliëfs. In de neus een rijk bouquet, aromatische mand met rood en zwart fruit, steenvruchten. De smaak is vol, rond, diep en gulzig tegelijk , rijke smaken, bramen en viooltjes.
Combineren met: de cuvée is een ideale begeleider bij gegrild vlees met tijm, aubergine en Parmezaan.
Drinkbaar: nu tot 2028.
igp alpilles
Onbekende elegantie
Druivenrassen: Grenache Noir, Cinsault, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon, Merlot en Syrah.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: de oogst vind in de nacht plaats om de aromatische voorlopers te bewaren. Zachte extractie van het sap gevolgd door een statische bezinking van 48 uur koud. Langzame alcoholische gisting bij lage temperatuur om de finesse van de sappen te behouden. Malolactische fermentatie wordt niet uitgevoerd om spanning en frisheid in de mond te houden.
Geur/smaak: lichtroze en helder met een roze bloembladkleur. De neus is subtiel en gulzig met lichte tonen van rode bessen. De smaak is complex met veel frisheid in de afdronk en finesse die tonen van rood fruit onthullen met een vleugje witte perzik.
Combineren met: als aperitief, bij Aziatische gerechten, gegrilde kip met kruiden en een salade van aardbeien met basilicum.
Drinkbaar: nu tot 2026.
igp alpilles
Een ‘Alpilles’ roosje
Druivenrassen: Rolle, Viognier, Chardonnay, Grenache blanc, Roussanne en Marsanne.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: zachte extractie van het sap gevolgd door een statische bezinking van 48 uur koud. Langzame alcoholische gisting bij lage temperatuur om de finesse van de sappen te behouden. Malolactische fermentatie wordt niet uitgevoerd om spanning en frisheid in de mond te houden.
Geur/smaak: de wijn is felgeel en helder van kleur. De neus is fris, mooie intensiteiten van citrus en bloemige tonen. De smaak is evenwichtig en harmonieus met citrusaroma’s, een volle afdronk.
Combineren met: als aperitief, bij gefrituurde calamares, tonijn à la plancha, geitenkazen.
Drinkbaar: nu tot 2025.
igp alpilles
Terrasjes-gevoel
Druivenrassen: Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Merlot, Rolle en Mourvèdre.
Alcoholische graad: 13,5° vol.
Vinificatie/rijping: de druiven zijn afkomstig van het terroir van de Alpilles. Na de oogst worden de druiven direct geperst met controle van koude en zuurstof om aroma’s te behouden. Strikte bezinking door koude gedurende 48 uur. Alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 14 en 16 ° C. Geen malolactische gisting.
Geur/smaak: de wijn is helder en briljant met reflecties van rozenblaadjes. In de neus delicaat en precies met tonen van kleine witte bloemen en witte meloen. In de smaak rijke en krachtige onthullende aroma’s van wit fruit met een aangename mineraliteit.
Combineren met: deze cuvée past uitstekend bij saté van rundvlees, sushi, tomaat carpaccio met mozzarella en basilicum.
Drinkbaar: nu tot 2025.
igp alpilles
Een zomers ‘snoepje’
Druivenrassen: Rolle, Clairette, Viognier en Chardonnay.
Alcoholische graad: 13° vol.
Vinificatie/rijping: de druiven zijn afkomstig van het terroir van de Alpilles. Na de oogst worden de druiven direct geperst met controle van koude en zuurstof om aroma’s te behouden. Statisch bezinking door koude gedurende 72 uur. Alcoholische gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 14 en 16 °. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd.
Geur/smaak: de wijn is licht en helder van kleur met gouden accenten. In de neus mineralen, fris, citrustonen en aroma’s van witvlezig fruit. De smaak is soepel, evenwichtig en lange afronk met aroma’s van witvlezig fruit.
Combineren met: deze cuvée past goed bij zwaardvisfilet met citroenschil, octopus stoofpot, peer tarte tatin.
Drinkbaar: nu tot 2025.
a.o.p. vallée des baux de provence
Vloeibaar goud
Verspreid over 9 ha van het landgoed wordt de olijfgaard – net als in de wijngaard – uitgevoerd in de biologische landbouw onder de AOP Vallée des Baux de Provence. De olijfolie en is samengesteld uit de variëteiten picholine, aglandeau, grossane, salonenque en bouteillan.
De oogst wordt 100% handmatig uitgevoerd om de beste “groene fruitigheid” van de appellatie te verkrijgen. De olijfolie is extra vierge, geëxtraheerd in 1e koude persing en van superieure kwaliteit.
Mas Sainte Berthe
In Vallée des Baux ligt tussen het gebergte, de vele pijnbomen en olijfbomen, de wijngaard van Mas Sainte Berthe. De afgelopen jaren is hard gewerkt voor over te gaan tot biologische wijnbouw. Vanaf 2023 zijn de wijnen van Mas Sainte Berthe officieel gecertificeerd voor biologische wijnbouw en dat is een erkenning voor de visie en passie van eigenaar Olivier Rolland en zijn wijnmaker Eduardo Pincheira.
A.O.P. LES BAUX-DE-PROVENCE
Elegantie ten top
Druivenrassen: Cabernet Sauvignon 46%, Syrah 26%, Grenache 28%.
Alcoholische graad: 14,5° vol.
Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt en afkomstig van wijnranken die gemiddeld 45 jaar oud zijn.
Vinificatie/rijping: de wijn is gerijpt in nieuwe eiken vaten gedurende 12 maanden in de kelder van de cave. De vinificatie van de aparte druivenrassen heeft plaatsgevonden gedurende 12 tot 20 dagen. De blending vond plaats aan het einde van de malolactische fermentatie met een lichte filtratie voor het bottelen.
Geur/smaak: met een zeer donkere kleur biedt deze wijn aroma’s van gemalen rijp rood fruit. In de smaak proef je een prachtige complexiteit waarbij de rijping in hout goed gesmolten en in balans is.
Combineren met: om van te genieten als begeleider bij een lammetje uit de Alpilles, wild of een mooi rood vlees.
Advies: decanteren.
Drinkbaar: nu tot 2028.
A.O.P. LES BAUX-DE-PROVENCE
Je proeft het rijpe fruit uit Vallée des Baux
Druivenrassen: Grenache Noir 45%, Syrah 27%, Cabernet Sauvignon 28%.
Alcoholische graad: 14° vol.
Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 1 tot 18 september 2020.
Vinificatie/rijping: de laatste 2 vermelde druivenrassen hebben 12 maanden een houten vatrijping gehad.
Geur/smaak: de kleur is paars en de neus verraad de afkomst van de wijn met de geuren van het omliggende struikgewas uit de Vallée-des- Provence. De afdronk met prachtig rijp, rood fruit en een mooie, zachte ronding doet je verlangen naar een volgend slokje.
Drinkbaar: nu tot 2025.
A.O.P. LES BAUX-DE-PROVENCE
Gastronomische rosé
Druivenrassen: Grenache noir 76%, Cinsault 11%, Carbernet-Sauvignon 7%, Syrah 3%, Mourvedre 3%.
Alcoholische graad: 13° vol.
Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 15 augustus tot 7 september 2022.
Geur/smaak: een mooie lichtroze (vlees)kleur, typisch Provence. De neus is overwegend witvlezig fruit, perzik, peer. De smaak is vol, hebzuchtig en met een intense afdronk: tijm, lavendel, de herkomst van de wijn wordt verraden. Een echte, frisse ‘good feeling’ rosé uit de Provence.
Combineren met: deze wijn laat zich uitstekend begeleiden bij wit vlees of als begeleiding van Provençaalse gerechten zoals mediterrane mul of bouillabaisse. Maar ook bij de Aziatische keuken doet deze gastronomische wijn het erg goed.
Drinkbaar: nu tot medio 2024.
NB Op maandag 29 augustus 2022 heb ik zelf meegeholpen om de grote trossen rijpe Syrah te plukken. Zo proef je ook nog een vleugje ‘bloed, zweet én veel plezier’ in deze wijn terug.
IGP ALPILLES
“Strak en (h)eerlijk”
Druivenrassen: Grenache blanc 46%, Sauvignon blanc 37%, Ugni blanc 10%, Rolle 7%.
Alcoholische graad: 13,5° vol.
Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 22 augustus tot 10 september 2022.
Vinificatie/rijping: de Sauvignon Blanc en de Rolle worden geschraapt en geweekt in de schillen gedurende 4 tot 6 uur bij 10°. De andere twee variëteiten worden gemaakt door eerste, natuurlijke persing.
Geur/smaak: de Blanc de Blancs heeft een heldere en lichtgroene kleur, een expressieve neus en een fruitig overwicht brengt in de mond een mooie complexiteit en een goede balans tussen volume en frisheid te weeg.
Combineren met: droom even weg in de Provence in combinatie met gegrilde vis, schaaldieren, een geitenkaas of gewoon heerlijk als aperitief.
Drinkbaar: nu tot medio 2024.
NB Op maandag 29 augustus 2022 heb ik zelf meegeholpen om de volrijpe, grote trossen Grenache Blanc te plukken. Zo proef je ook nog een vleugje ‘bloed, zweet én veel plezier’ in deze wijn terug.
Domaine de La Vallongue
Aan de zuidkant van Les Alpilles liggen, nabij het kunstenaars dorpje Eygalières, de wijn- en olijfgaarden van Domaine de La Vallongue. Jaar na jaar worden op dit Domaine biodynamische kwaliteitswijnen en olijfolies geproduceerd.
A.o.p. les baux de provence
Power van rijp, rood fruit en finesse van vanille
Bodem: klei-kalksteenachtig.
Druivenrassen: Syrah, Cabernet Sauvignon en Grenache Noir.
Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 50 jaar.
Alcoholische graad: 14,5° vol.
Vinificatie/rijping: traditioneel 3 weken tot 1 maand in roestvrijstalen vaten. Daarna rijping gedurende 12 maanden in eiken vaten.
Geur/smaak: de biodynamische wijn heeft een mooie, intens en glanzende, robijnrode kleur. Het boeket is intens en rijke tonen van zwarte bessen, pruimen, bramen en peper die elegant gecombineerd worden met vanille en geroosterde tonen. De tannines zijn zijdezacht en dragen de fijn houtachtige aroma’s weg.
Combineren met: deze robuuste wijn laat zich uitstekend combineren met Tournedos Rossini en Lamsbout.
Advies: decanteren.
Drinkbaar: nu tot 2032.
igp alpilles
De ideale rosé voor elk moment
Druivenrassen: Grenache, Cinsault, Syrah.
Alcoholische graad: 12,5° vol.
Vinificatie/rijping: zachte persing en fermentatie bij lage temperatuur
Geur/smaak: deze wijn heeft een bleke kleur en een prachtige schittering. Explosieve en intense geur van vruchten met wit vlees en exotisch fruit. In de mond, hetzelfde aromatische palet, met een afdronk op passievrucht, mango, zeer uitgesproken, een sterke aromatische persistentie en een lange afdronk. Een frisse, gespannen, explosieve wijn.
Combineren met: Aziatische keuken of bij uitstek als aperitief.
Drinkbaar: nu tot 2024.
Huile d’olive de france extra vierge
Gras en boter
Sinds 2015 produceert Domaine de La Vallongue, naast prachtige biodynamische wijnen, ook biodynamische olijfolie. Aan de voet van de Alpilles liggen – in een microklimaat – de uitgestrekte olijfgaarden.
De Grossane wordt als laatste olijf handmatig geplukt en is daardoor tevens de moeilijkst te produceren olijfolie voor een monocépage.
Geur/smaak: deze biodynamische olijfolie heeft een citrus en bloemig, kruidachtige geur. De smaak van aroma’s van artisjok en perzik. De olijfolie is zacht van smaak en heeft geen bitters. Een delicate aanvulling in iedere keuken.
Houdbaar: tot eind 2023.
