Assortiment

Exclusiviteit in Pays Bas

Deze wijn is een monocépage van 100% Rolle en heeft tot 2021 nimmer het Franse land verlaten. Door de beperkte productie werd deze wijn vergeven aan de gerenommeerde restaurants in de Provence. De jaargang 2020 vond haar exclusieve introductie in Nederland in februari 2021.

Bodem: Zand-silty klei.

Druivenras: Rolle 100%

Alcoholische graad: 13% vol

Vinificatie/rijping: handmatige oogst, gekoeld in koude ruimte (ongeveer 10°C) gedurende 24u. Natuurlijke koude bezinking bij 10°C en alcoholische gisting tussen 18 en 20°C in roestvrijstalen vaten. Geen malolactische gisting. Rijping op fijne droesem gedurende 5 maanden in roestvrijstalen vaten, met roeren van de droesem.

Geur/smaak: de kleur is lichtgeel met groene accenten. In de neus vermengen citroen en grapefruit zich met geuren van witte bloemen zoals acacia en lelietje-van-dalen. De eerste aanzet is mineraal en licht zuur. De innemende gulzigheid onthult aroma’s van exotisch fruit en de afdronk is zout.

Combineren met: deze cuvée is ideaal bij schaal- en schelpdieren.

Drinkbaar: nu tot 2024.

Vloeibaar goud voor liefhebbers van gerijpte olijven

Naast prachtige, biodynamische wijnen produceert Château Romanin ook biodynamische olijfolie die gecertificeerd is door Demeter. Het ‘vloeibare goud’ – zoals de olijfolie in de Provence wordt genoemd – uit Vallée Des-Baux-de-Provence – bevat 5 olijfvariëteiten, te weten Aglandau of Béruguette, Grossane, Salonenque, Picholine en Verdale. 

Oogst: de biodynamische olijven werden geplukt tijdens de veraison periode van oktober tot december en vervoerd naar de molen en voor een paar dagen opgeslagen in kratten uit de buurt van licht en zuurstof. Onder deze omstandigheden begint het delicate werk van het fermenteren van de olijven tot anaerobiose (beschut tegen zuurstof). Om deze smaak van zwarte olijf uit de molensteenmolens van onze voorouders te herontdekken, zijn knowhow en gevoeligheid in het beheer van de typiciteit noodzakelijk. Dit is nogal een kunst.

Geur/smaak: “gekonfijte olijven, zwarte tapenade, cacao, peper, truffel. In de mond is deze olie evenwichtig en intens met een gevoel van zoetheid. Een gastronomische olijfolie voor liefhebbers van gerijpte olijven”. 

Le grandeur de Provence

Druivenras: 100% Syrah.

Vinificatie/rijping: er is uitsluitend in de ochtend geoogst om de aroma’s te behouden. Pre-fermentatie koude maceratie in roestvrijstalen tanks gedurende 48 uur gevolgd door alcoholische en malolactische fermentatie. De maceratie duurt 4-5 weken in roestvrijstalen tanks. Rijping op fijne droesem gebeurt in betonei (49%), 500 L half-muids (27%) en vat (24%) gedurende 10 maanden.

Geur/smaak: robijnrood, intens en diep met paarse reflecties. Subtiel en delicaat op geuren van rode bessen (framboos, bes, rijpe kers, zoethoutjam). Violettinten bloeien dit boeket van aroma’s. Mooie complexiteit, de tannines zijn fijn en zijdeachtig. De rode vruchten bevinden zich in het midden van de mond en de afdronk wordt gekenmerkt door de rokerige, pittige witte peperkant.

Combineren met: geroosterde duif met champignons, gestoofd spek op een bedje van aardappel, Rocamadour kaas.

Drinkbaar: nu tot 2030.

Gastronomische Grand Vin

Druivenrassen: Cabernet Sauvignon, Grenache, Mourvèdre en Syrah.

Vinificatie/rijping: de druiven zijn geoogst op volle rijpheid. De ontsteelde druiven worden mechanisch gesorteerd voordat ze worden overgebracht naar de houten vaten. De alcoholische gistingstemperatuur wordt geregeld rond de 25°C om de aroma’s zoveel mogelijk te behouden. Er worden dagelijks zachte pump-overs uitgevoerd om geurstoffen, kleurstoffen en tannines voorzichtig te verwijderen. Aan het einde van de alcoholische fermentatie wordt de temperatuur voor de polymerisatie van de tannines verhoogd tijdens de maceratiefase, die ongeveer 4 weken duurt. Zacht drukken met een verticale pers. 12 maanden rijpen in houten vaten voor 2/3 en in nieuwe eiken vaten voor de rest.

Geur/smaak: de kleur van de wijn is diep granaatrood. De geur is intens en genereus met aroma’s van rood of zelfs zwart fruit. De eerste aanzet in de mond is vol en rijk, met een mooie frisheid. De tannines zijn zijdeachtig en elegant, waarbij de rode vruchten domineren. De afdronk is persistent met houtachtige tonen. Een Grand Vin om van te houden.

Combineren met: Bœuf bourguignon, lamsrack, Saint Félicien.

Onderscheiding: de biologische wijn heeft in 2022 een zilveren medaille ontvangen tijdens de Decanter World Wine Awards 2022 met een score 92/100.

Drinkbaar: nu tot 2029.

Een robuuste volbloed

Druivenrassen: Merlot en Marselan.

Vinificatie/rijping: de druiven zijn in de nacht geoogst om de volle aroma’s en het fruit te behouden. De ontsteelde druiven worden mechanisch gesorteerd voor ze in de betonnen tanks worden geplaatst. Er vind een dagelijkse controle plaats om de extractie van tannines en kleurstoffen mogelijk te maken. De maceratie duurt ongeveer 2 tot 3 weken, waardoor de wijn kan rijpen. De wijn wordt voor 90% gerijpt in betonnen vaten, roestvrij staal en 10% in nieuwe eiken vaten en 12 maanden later gebotteld.

Geur/smaak: de kleur van de wijn is paars robijn met paarse reliëfs. De geur is weelderig, aromatisch met een fruitmand van rood en zwart fruit en steenvruchten. De smaak is robuust, rond, diep en gastronomisch met rijke, vol rijpe en paarse smaken.

Combineren met: runderwang met een wijnsaus vergezeld van polenta, runderstoof of zeeduivel in rode saus.

Onderscheiding: de biologische wijn heeft in 2022 een gouden medaille ontvangen tijdens het concours des vins “Terre des Vins” en een bronzen medaille tijdens de Decanter World Wine Awards 2022.

Drinkbaar: nu tot 2026.

Onbekende elegantie

Druivenrassen: Grenache Noir, Cinsault, Rolle, Cabernet sauvignon, Mourvèdre en Syrah.

Geur/smaak: de kleur is lichtroze met paarse reflecties. In de geur tref je fijne aroma’s van witte perziken en acaciabloemen aan. De smaak is fris en knapperig op een toon van klein rood fruit met een zoute afdronk.

Combineren met: dorade met pittige saus, kalfsvlees stuk met rozemarijn, praline taart.

Onderscheiding: de biologische wijn heeft in 2022 een zilveren medaille ontvangen tijdens het concours des vins “Terre des Vins” en een bronzen medaille tijdens de Decanter World Wine Awards 2022.

Drinkbaar: nu tot 2025.

Een ‘Alpilles’ roosje

Druivenrassen: Rolle, Viognier en Chardonnay.

Geur/smaak: een sprankelende gele kleur met witgouden reflecties. De geur is subtiel en fris op tonen van witte bloemen en witte perziken. De smaak is evenwichtig en harmonieus met aroma’s van citrusvruchten.

Combineren met: schotel van zeevruchten, gekonfijte kip met citroen, exotisch fruit pavlova.

Onderscheiding: de biologische wijn heeft in 2022 een zilveren medaille ontvangen tijdens het concours des vins “Terre des Vins” en een bronzen medaille tijdens de Decanter World Wine Awards 2022.

Drinkbaar: nu tot 2024.

Vloeibaar goud

Verspreid over 9 ha van het landgoed wordt de olijfgaard – net als in de wijngaard – uitgevoerd in de biologische landbouw onder de AOP Vallée des Baux de Provence. De olijfolie en is samengesteld uit de variëteiten picholine, aglandeau, grossane, salonenque en bouteillan.

De oogst wordt 100% handmatig uitgevoerd om de beste “groene fruitigheid” van de appellatie te verkrijgen. De olijfolie is extra vierge, geëxtraheerd in 1e koude persing en van superieure kwaliteit.

Een ode aan Louis

Druivenrassen: Cabernet Sauvignon 46%, Syrah 28%, Grenache 26%.

Deze blend is vernoemd naar de oprichter van Mas Sainte Berthe, monsieur Louis David en de druiven zijn geselecteerd van de oudste wijnranken (30-50 jaar).

Vinificatie/rijping: deze wijn is gerijpt in nieuwe eiken vaten gedurende 12 maanden in de kelder van de cave. De vinificatie van de aparte druivenrassen heeft plaatsgevonden gedurende 12 tot 20 dagen. De blending vond plaats aan het einde van de malolactische fermentatie met een lichte filtratie voor het bottelen.

Geur/smaak: donkerrood van kleur en biedt aroma’s van doorstooft zwart, rijp fruit. De afdronk is complex in een prachtige, evenwichtige harmonie.

Drinkbaar: 5 tot 10 jaar na de oogst.

Je proeft het rijpe fruit uit Vallée des Baux

Druivenrassen: Grenache Noir 45%, Syrah 27%, Cabernet Sauvignon 28%.

Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 1 tot 18 september 2020.

Vinificatie/rijping: de laatste 2 vermelde druivenvariëteiten hebben 12 maanden een houten vatrijping gehad. De blend heeft een mooie, zachte ronding.

Geur/smaak: de kleur is paars en de neus verraad de afkomst van de wijn met de geuren van het omliggende struikgewas uit de Vallée-des- Provence. De afdronk met prachtig rijp, rood fruit doet je verlangen naar een volgend slokje.

Drinkbaar: nu tot 2025.

Gastronomische rosé

Druivenrassen: Grenache Noir 69%, Syrah 13%, Cabernet Sauvignon 8%, Cinsault 5% en Mourvèdre 5%.

Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 25 augustus tot 5 september 2021.

Geur/smaak: een mooie lichtroze (vlees)kleur, typisch Provence. De neus is voornamelijk wit fruit, perzik, peer. De afdronk is intens en innemend: tijm, lavendel, de herkomst van de wijn wordt verraden. Een echte, frisse ‘good feeling’ rosé uit de Provence.

Combineren met: deze gastronomische wijn laat zich uitstekend begeleiden bij wit vlees of Provençaalse gerechten zoals mediterrane rode mul of bouillabaisse. Maar ook laat deze rosé zich aangenaam begeleiden bij aromatische kazen.

Drinkbaar: nu tot medio 2023.

“Strak en (h)eerlijk”

Druivenrassen: Grenache Blanc 51%, Ugni Blanc 18%, Sauvignon Blanc 17%, Rolle 14%.

Oogst: de druiven zijn handmatig geplukt in de periode van 23 augustus tot 1 september 2021.

Vinificatie/rijping: de Sauvignon Blanc en de Rolle worden geschraapt en geweekt in de schillen gedurende 4 tot 6 uur bij 10°. De andere twee variëteiten worden gemaakt door eerste, natuurlijke persing.

Geur/smaak: de Blanc de Blancs heeft een heldere en lichtgroene kleur, een expressieve neus en een fruitig overwicht brengt in de mond een mooie complexiteit en een goede balans tussen volume en frisheid te weeg.

Combineren met: droom even weg in de Provence in combinatie met gegrilde vis, schaaldieren, een geitenkaas of gewoon heerlijk als aperitief.

Drinkbaar: nu tot medio 2023.

NB Op maandag 30 augustus 2021 heb ik eigenhandig geholpen om de grote trossen Grenache Blanc te plukken. Dus je proeft ook nog een vleugje ‘bloed, zweet én veel plezier’ in deze wijn terug.

Power van rijp, rood fruit en finesse van vanille

Druivenrassen: Syrah, Cabernet Sauvignon en Grenache Noir.

Gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 50 jaar.

Bodem: klei-kalksteenachtig

Vinificatie/rijping: traditioneel 3 weken tot 1 maand in roestvrijstalen vaten. Daarna rijping gedurende 12 maanden in eiken vaten.

Geur/smaak: de biodynamische wijn heeft een mooie, intens en glanzende, robijnrode kleur. Het boeket is intens en rijke tonen van zwarte bessen, pruimen, bramen en peper die elegant gecombineerd worden met vanille en geroosterde tonen. De tannines zijn zijdezacht en dragen de fijn houtachtige aroma’s weg.

Combineren met: deze robuuste wijn laat zich uitstekend combineren met Tournedos Rossini en Lamsbout.

Advies: decanteren.

Drinkbaar: nu tot 2032.

Laat je verleiden ….

Druivenrassen: Chardonnay 60% en Vermentino 40%.

Geur/smaak: de naam van de wijn verraad direct veel over de beleving. De wijn heeft een lichtgouden kleur met groene reflecties en geuren van verse druiven, roos en lychee. In de mond proef je tonen van grapefruit en citroen. De aromatische en levendige afdronk doet je weg zwijmelen in de zonnige Provence.

Drinkbaar: nu tot 2023.

Jouw terras rosé

Druivenrassen: Grenache, Syrah, Cinsault.

Vinificatie/rijping: fermentatie in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks, koude bezinking.

Geur/smaak: een frisse mix, gekenmerkt door rood fruit, van een prachtige levendigheid, verfrissend. Kortom, de zomerse rosé die alle zon van Zuid-Frankrijk uitdrukt.

Drinkbaar: nu tot 2024.

De ideale rosé voor elk moment

Druivenrassen: Grenache, Cinsault, Syrah.

Vinificatie/rijping: zachte persing en fermentatie bij lage temperatuur

Geur/smaak: deze wijn heeft een bleke kleur en een prachtige schittering. Explosieve en intense geur van vruchten met wit vlees en exotisch fruit. In de mond, hetzelfde aromatische palet, met een afdronk op passievrucht, mango, zeer uitgesproken, een sterke aromatische persistentie en een lange afdronk. Een frisse, gespannen, explosieve wijn.

Combineren met: Aziatische keuken of bij uitstek als aperitief.

Drinkbaar: nu tot 2024.

Gras en boter

Sinds 2015 produceert Domaine de La Vallongue, naast prachtige biodynamische wijnen, ook biodynamische olijfolie. Aan de voet van de Alpilles liggen – in een microklimaat – de uitgestrekte olijfgaarden.

De Grossane wordt als laatste olijf handmatig geplukt en is daardoor tevens de moeilijkst te produceren olijfolie voor een monocépage.

Geur/smaak: deze biodynamische olijfolie heeft een citrus en bloemig, kruidachtige geur. De smaak van aroma’s van artisjok en perzik. De olijfolie is zacht van smaak en heeft geen bitters. Een delicate aanvulling in iedere keuken.